Probióticos: Kéfir

Probióticos y prebióticos

Hace un siglo, Elie Metchnikoff (un científico ruso galardonado con el premio Nobel, profesor del Instituto Pasteur, en París) postuló que unas bacterias ácido lácticas (BAL) conferían beneficios a la salud. Sugería que la “autointoxicación intestinal” y el envejecimiento resultante podrían disminuir al modificar la microbiota intestinal, reemplazando los microbios que producen sustancias tóxicas por microbios útiles. Para ello, desarrolló una dieta con leche fermentada con la bacteria que denominó Bulgarian Bacillus.

El término “probiótico” fue introducido por primera vez en 1965 por Lilly y Stillwell. A diferencia de los antibióticos, los prebióticos fueron definidos como factores de origen microbiano que estimulan la proliferación de otros organismos. En 1989, Roy Fuller destacó que para considerarse probiótico, el microorganismo en cuestión debía de estar presente en estado viable, e introdujo la idea de su beneficio al organismo humano.

Definiciones utilizadas por las asociaciones científicas para probióticos y prebióticos:

• Probiótico. Microorganismos vivos que confieren un beneficio a la salud del huésped, cuando se los administra en cantidades adecuadas.
• Prebiótico. Ingredientes fermentados selectivamente que dan lugar a cambios específicos en la composición y/o actividad de la flora gastrointestinal, confiriendo así beneficios a la salud del huésped.
• Simbiótico. Productos que contienen tanto probióticos como prebióticos.

10 beneficios de los probióticos y los prebióticos

• Evitan la diarrea provocada por el uso de antibióticos.
• Refuerzan el sistema inmunológico.
• Los prebióticos afectan a las bacterias intestinales al aumentar el número de bacterias benéficas.
• Disminuyen la población de microorganismos potencialmente patógenos.
• Los probióticos reducen el riesgo de cáncer de colon.
• Ayudan a digerir los alimentos y compiten con los patógenos por los nutrientes.
• Efectos metabólicos: producción de ácidos grasos benéficos de cadena corta, metabolismo de las grasas y absorción de calcio, hierro y magnesio.
• Aumentan la inmunidad de la persona.
• Reducen la distensión abdominal y las flatulencias.
• Disminuyen el dolor en el Síndrome de intestino irritable.
• Producen sustancias antimicrobianas.
• Aumentan la producción de moco gastrointestinal.
• Reducen el colesterol malo (LDLc).
• Favorecen la síntesis de vitaminas.

¿En qué alimentos se encuentran?

·  Productos lácteos fermentados, como yogurt griego, kéfir (éstos son los gránulos con los que se fermenta la leche, y el producto resultante), bebidas lácteas y quesos a los que se han agregado cultivos vivos y conocidos.

·  Verduras, como el kim chi y el chucrut.

·  Productos fermentados de soya, como miso, natto y tempeh.

·  Complementos alimenticios.

Alimentos que contienen sustancias prebióticas

Los prebióticos se encuentran principalmente en los alimentos ricos en fibra vegetal, como cereales integrales, verduras, frutas y legumbres: ajo, plátano, cebada, trigo, miel, cebolla, espárrago, alcachofa, jitomate, alfalfa, remolacha, manzana, guayaba, entre otros.

LOS ESPECIALISTAS

#LaConversación
Alberto Ávila Funes
Jefe del Servicio de Geriatría del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán
Tema: Las vacunas garantizan calidad de vida en la persona mayor
Página web: incmnsz.mx

#QuieroSentirmeBien
Víctor Baltazar
Terapeuta familiar
Tema: La culpa en tiempo de coronavirus
Teléfono: 55 5615 0467 Correo: victorbc@prodigy.net.mx